Адрес:
Это самый известный продукт, который получают путем переработки натурального молока. И все-таки наш старый знакомец таит в себе много секретов…
О пользе творога, особенно для детей, наслышаны, пожалуй, абсолютно все, и потому заботливая мамочка начинает тревожиться, если ее малыш вдруг отказывается есть этот чудо-продукт. К счастью, выход найти несложно. Творог настолько многообразен, многолик, вкусовые качества его видов и сортов так различны, что можно подобрать или приготовить самим такой творожок, который будет по вкусу вашему малышу.
СХОДСТВО И РАЗЛИЧИЯ
Роднит между собой все виды творога в основном то, что получают его путем тепловой денатурации кисломолочных напитков, хотя и различными способами. Во всех случаях происходит свертывание белка казеина. Он как бы осаждается, выпадает в осадок. Исходные же продукты, характер и степень их тепловой обработки различны. Поэтому по жирности, кислотности, влажности, консистенции и, соответственно, по вкусовым качествам одни сорта и виды творога настолько отличаются от других, что мы их воспринимаем как чуть ли не целый ассортимент разных кисломолочных продуктов.
САМОЕ ЦЕННОЕ
В чем польза творога для организма человека? Благодаря тепловой денатурации молочный белок становится более доступным для переваривания, расщепления его пищеварительными ферментами, поэтому любой творог усваивается легко.
Он оказывает благоприятное действие на печень и предупреждает развитие жировой дистрофии этого важного органа.
В лечебном питании его используют не только при многих заболеваниях системы пищеварения, но и при сердечно-сосудистой патологии, а также при целом ряде обменных расстройств.
При избыточном весе и при сахарном диабете липотропные вещества творога (0-2% жирности) тоже оказывают выраженный лечебный эффект и могут даже нормализовать жировой обмен в организме. Жиры пищи в отдохнувшей от перегрузки печени начинают перерабатываться правильным путем. Организм начинает в большей степени расходовать жиры, как и положено, на энергетические цели, а не откладывать их в клетках печени, да и в жировых депо. Ребенок уже в 8-9 месяцев вполне может усвоить неплотный и не слишком густой творожок. Он служит дополнительным источником кальция, не нагружает пищеварение. Так, в ответ на творог выделяется в несколько раз меньше желудочного сока, соляной кислоты и ферментов, чем на кислое молоко или простоквашу.
ОТ КОРОВКИ ИЛИ ИЗ МАГАЗИНА?
Однако, для того чтобы творожок поставлял в организм малыша ценнейшие аминокислоты и оказывал целительное действие, нужно прежде всего, чтобы малыш его… съел. А если он категорически отказывается?
"Летом у бабушки в деревне мой карапуз уплетал творожок "от коровки Муси" за обе щеки, а теперь, какой бы творог я ему ни предлагала, отказывается, — недоумевает мама двухлетнего Темика.
Взрослые, которые бывали в настоящем домике в деревне и отведали бабушкиного творожка, прекрасно поймут Темика. Но почитаем письмо о маленьком гурмане дальше: "Вот различные сладкие творожные продукты с невероятно долгим сроком хранения или глазированные сырки малыш обожает. Но вполне ли эти продукты заменяют настоящий натуральный творог?"
Конечно, творожные продукты из магазина не замена натуральному творогу. Само название "творожный продукт" честно указывает, что это не творог. Сырковая масса, например, или различные глазированные сырки, судя по обилию жира и сахара, ближе к кондитерским изделиям, чем к кисломолочным продуктам. Низкие цены на эти продукты по сравнению с ценой натурального творога говорят о невысоком качестве жиров, введенных в сырки и массу. Мы и сами можем подсчитать, сколько стоили бы эти сладко-жировые изделия, если бы их делали на чистом сливочном масле и других натуральных продуктах питания. Так что малышам их рекомендовать нельзя. Их пищеварительных ферментов, особенно липазы, расщепляющей жиры, еще недостаточно, чтобы справиться с такой нагрузкой.
Увы, даже взрослые нередко выбирают не то, что полезно, а то, что вкусно. Что же говорить о малышах! Попробовав сырок в шоколадной глазури, они могут и не одобрить обычный творог.
Хотя встречаются детки, которые, даже не подозревая о существовании этих лакомств, неохотно кушают натуральный творог из магазина. Причиной отказа чаще всего бывает кислый вкус творога. Производимый молочными предприятиями творог обладает высокой кислотностью. Ее измеряют в градусах по Тернеру: жирный творог — кислотность 200-220, 9%-ный — 210-240, нежирный — 220-270.
Степень кислотности 220-270 положительно сказывается на сохранности творога, она неблагоприятна для размножения бактерий.
Правда, с развитием новых технологий в пищевой промышленности кислотность некоторых сортов творога стала ниже, а творог, выпускаемый специально для детей, имеет обычно и вовсе небольшую кислотность. Но детям первого года жизни с их высокой вкусовой чувствительностью и он покажется слишком кислым. Как быть в такой ситуации?
БЕЗ КИСЛИНКИ
Маленьким гурманам легко помочь. В домашних условиях можно приготовить пресный творог с кислотностью 50. Для этого в 1 л кипяченого горячего молока добавляют ингредиент для створаживания — это может быть 1 столовая ложка 6%-ного уксуса, лимонный сок (для створаживания крупными хлопьями), 10%-ный раствор хлористого кальция (продается в любой аптеке), а лучше — чайная ложка лактата кальция (также можно найти в аптеках).
Есть еще более простой и полезный способ: добавить в 1 л горячего молока 0,5 л кефира. Вкусный пресный творожок готов!
Кстати, в лечебной практике пресный творог применяют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Сыворотку можно использовать в качестве напитка, богатого кальцием. Для вкуса в нее достаточно добавить ягодный сок или сироп. Сам пресный творог можно смешать с детским творожком из магазина в пропорциях, которые крохе по вкусу.
Малышам постарше рекомендуется заправлять творог сметаной.
ДЛЯ ПЫШЕК ИЛИ ДЛЯ ХУДЫШЕК?
Детям с избыточным весом подойдет творог с низкой жирностью. В продаже бывают очень нежные и негустые сорта творога с жирностью 0,2-0,4%, а бывают и достаточно плотные сорта, вызывающие чувство насыщения, несмотря на очень низкую калорийность (86 ккал на 100 г). По калориям 100 г нежирного творога равноценны кусочку (35 г) курицы.
Творог, особенно протертый, легко усваивается, не раздражает желудок и кишечник. Его можно применять как лечебный продукт при гастрите, желудочно-кишечных расстройствах у детей. Особенно хороши в этом плане разные виды творога (0,2-5,5% жирности) сметанообразной консистенции заводского изготовления.
Из нежирных молочных продуктов кальций усваивается легче и полнее. Всего 50 г творога удовлетворят суточную потребность годовалого крепыша в кальции почти на 25%.
Детям с нормальным весом подойдет творог 9-11%-ной жирности. Творог более высокой жирности (18%, например) не стоит давать даже изящным деткам.
Для разнообразия ребенку от 1,5 лет можно готовить творожный пудинг, хотя свежий "живой" натуральный творог полезнее. А вот кроху-аллергика стоит чаще угощать блюдами, прошедшими термическую обработку: это снижает аллергенность пищи.
{IF_XF_latitude}Карта проезда:
