Адрес:
Пришла весна, и хочется выглядеть и чувствовать себя молодой и привлекательной. А вместо этого – сонливость, раздражительность… Быть в форме помогает разумное питание. Оно непременно должно быть разнообразно, полезно и вкусно. Поэтому один из весенних кулинарных приоритетов — печенка: говяжья или телячья.
Любопытные факты
Говяжья печень обладает неповторимым вкусом, который радует ее ценителей в паштетах и оладьях, в жареном и тушеном виде, в супах и пирогах и даже муссах (изысканная нежнейшая закуска — мусс из печени с грушами). Но чаще всего ее просто обжаривают. Она не нуждается в долгой термической обработке, минут 10, не больше, с разных сторон, пока не подрумянится, и — готово. Солить ее лучше в конце приготовления, иначе мясо будет жестким. До обжарки печень можно обвалять в муке для большей мягкости или смазать горчицей для остроты и пикантности вкуса. Готовую печень подавать с жареными грибами, картофельным пюре или отварным картофелем.
Ранней весной нашему организму необходимо мясо, незаменимый источник животного белка. Печенка же еще и источник витаминов A и B. Витамин A нужен для красоты ногтей и волос, укрепления зрения и поддержания иммунитета. Помните: употребление алкоголя препятствует всасыванию витамина А. Витамин B12 обладает кроветворными свойствами, а в печенке он содержится в легкоусваиваемой форме. Именно поэтому печень очень полезна тем, у кого низкий гемоглобин, особенно детям.
Детей с 10-12 месяцев можно кормить пюре из печенки, лучше телячьей. Она, по сравнению с говяжьей, имеет более мягкую структуру и нежный вкус. Для детей отварную печень, пропущенную через мясорубку и сито, взбивают вместе с бульоном. А для всей семьи телячью печень запекают целиком в духовом шкафу — получается очень вкусное блюдо, которое можно подавать и самостоятельно, и в качестве закуски.
Свиная печень имеет горький привкус, более сильный, чем говяжья или телячья, строение ткани у нее зернистое, пористое, и в ней гораздо больше жира. Любая печень — быстро портящийся продукт. Поэтому прежде чем готовить, внимательно осмотрите кусок, удалите пленки, желчные протоки, хорошо промойте ее и понюхайте: запах ни в коем случае не должен быть кислым! Свежая печень имеет красно-коричневый цвет и гладкие места разрезов. Пленки снять будет проще, если перед этим буквально на несколько секунд опустить кусок печенки в кипяток.
Одно «НО»: при массе достоинств в печенке все же содержится большое количество холестерина. Дневная норма холестерина для человека не должна превышать 300 мг, а именно столько его всего в 50 г говяжьей печени. Об этом следует помнить пожилым людям и тем, у кого повышенный холестерин. Им не следует увлекаться блюдами из печени.
{IF_XF_latitude}Карта проезда:
