Идеальное мясо

Еще полстолетия назад на столах наших бабушек и дедушек крольчатина появлялась так же часто, как сейчас курица. Подзабытый из-за массового и дешевого производства птицы продукт возвращается с модой на здоровый образ жизни ведь диетологи считают его самым ценным мясом из всех известных человечеству.

Не только ценный мех
Эта фраза всплывает в памяти стоит завести разговор о крольчатине. И, между прочим, глава колхоза, изображенный юмористом: "Кролики — это не только ценный мех", — был прав. По диетическим характеристикам это мясо — лучшее, что придумала для нас природа. В крольчатине содержание белка выше, чем в других видах мяса, а холестерина и жира в разы меньше, нежели в говядине и даже индейке, то есть она сытная и дает много энергии, но не вредит фигуре.
Мясо кролика легко усваивается и не вызывает аллергии, в отличие от ближайших конкурентов на вершине списка полезных продуктов — курятины и индюшатины. В его составе больше полезных веществ, в том числе витаминов С, В6, В12, РР и минералов (железо, фосфор, кобальт, марганец, фтор и калий). А вот солей натрия в крольчатине мало, что делает ее непременным продуктом для многих диет, в том числе — послеоперационных и строгих гастроэнтерологических. Из 19 аминокислот в мясе кролика содержится три незаменимых, которые необходимы для здоровья нашего организма, но не производятся им. Это лизин, обеспечивающий крепкий иммунитет и восстановление тканей. Метионин, который полезен для здоровья печени и контролирует жировые отложения. И триптофан, помогающий справиться с нервными перенапряжениями, бессонницей и препятствующий биохимическим разрушениям, которые наносит организму алкоголь.
Научно доказано, что крольчатина полезна страдающим избыточным весом, хороша при гипертонии, сахарном диабете, анемии, аллергии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Врачи-диетологи советуют включать в рацион мясо кролика людям стрессовых профессий: летчикам, спортсменам, водителям, медицинским сотрудникам, работникам торговли и учителям. А еще — тем, кто трудится на вредных производствах и живет в промышленных районах. Поскольку под эти определения попадают практически все, то самое время начать готовить кролика для себя и своих близких.

Как выбрать
Тушка не должна весить больше килограмма — такого кролика придется долго вымачивать и тушить, иначе мясо будет жестким.
Мясо молодого кролика — розово-белое и упругое, если на нем есть темные красные разводы, то, скорее всего, его или переморозили, или это не кролик. В обоих случаях это должно вас насторожить. Выбирайте тушки с мехом на лапках — это единственный способ узнать, что продавец — добросовестный, и не продает под видом кроликов кошек.

Что приготовить
Перед приготовлением кролика следует вымочить в воде 2-3 часа, чтобы мясо стало нежнее и специфический (не ярко выраженный) запах был устранен. Если кролик весит больше килограмма, то некоторые повара добавляют в воду 1-2 столовые ложки уксуса.
Крольчатина универсальна: отварная, она может заменить курицу в салатах, из нее можно готовить рагу, паштеты, отбивные, котлеты, фаршировать или запекать целиком. Передняя часть кролика более жесткая, поэтому ее лучше использовать для тушения или супа. В задней части соединительных тканей меньше, она нежнее, поэтому подходит для жарки. Если готовить кролика целиком не входит в ваши планы, то стоит его разрезать на 6-8 порционных кусков: две задние лапки с бедрышками, две передние с плечиками, и 2—4 самых нежных куска "седла", их наиболее ценят гурманы и повара.

Шесть фактов о крольчатине
- Это самое чистое мясо — в нем практически не бывает паразитов.
- Крольчатину можно есть в любой сезон, но особенно она рекомендована летом — ведь в отличие от других видов мяса не содержит веществ, которые могут вызвать повышение температуры тела.
- Белок из кроличьего мяса усваивается организмом человека на 90%. Для сравнения: из говядины мы усваиваем лишь 60%.
- Крольчатина — белая, тогда как у птицы такой цвет характерен только филе.
- В мясе кролика не накапливаются вредные вещества, в том числе радиоизотопы, гербициды и пестициды.
- Производителям не выгодно прикармливать кроликов гормонами и вакцинировать их: они и так быстро и хорошо растут. Так что крольчатина нашему организму почти не дает "добавок", в отличие, например, от птицы.

загрузка...